Le ricette

Novembre 

Sos pabassinos

Da mandorle raccolte nell'orto dai  nostri bambini
nacque l'idea balzana di impastare farina e uova
per fare i  papassini






Prendemmo 1Kg di farina, 400g di zucchero,6 uova e 300g di strutto
e con mandorle, noci, pinoli e cannella amalgamammo il tutto.
Aggiungemmo 25 g di ammoniaca sciolta nell'acqua bollente
e non dimenticammo di aggiungere un goccio di "abbardente".

Lunga fu la diatriba su come organizzare il lavoro
stender la pasta e fare il ghirigoro
ma alla fine si trovò la soluzione
 conciliando moderno e tradizione

 noi vecchie cuoche procedemmo a far la sfoglia
in mezzo a  bimbi che di giocar avean voglia
e dal loro estro nacque la forma del papassino
che artigianalmente scaturì uno grande e uno piccino

E il risultato fu grandioso, superbo e odoroso
di cannella e abbardente... nell'insieme delizioso!
Perchè ogni ingrediente da solo è già gustoso
ma unito agli altri diventa strepitoso!

Ps: la ricetta originaria prevede l'uva sultanina (sa pabassa, donde il nome)ma non amando molto questo ingrediente l'abbiamo omesso!!

Dicembre

Sos brugnolos

Tra i dolci tipici della nostra infanzia ,
 dall' impronta  gallurese della vicina Berchidda, 
c'erano sos brugnolos,palline fritte a base di
 ricotta aromatizzate alla buccia d'arancia o limone. 

Nascevano come dolci "residuali" che si preparavano nel caso avanzasse un pò di ricotta da altre preparazioni  in cui fosse venuta meno la sfoglia.

Alla ricotta si aggiungeva lo zucchero e la buccia grattugiata di arancia o limone ( a seconda dei gusti), un uovo e poca farina per legare il tutto.

Si lavoravano con le mani per ottenere delle palline che si friggevano in abbondante olio ben caldo e in seguito si rivoltavano nel miele riscaldato. 

Ricetta facile e veloce ma di sicuro effetto.

 Buon appetito!